Opskrifter

Bella Vista Køkken

Maden er hjertet i Casa Bella Vista, og Sus’ passion for madlavning er kun vokset siden vi slog os ned i denne smukke del af Italien. Her i Molise, et skjult paradis for madelskere, er vi omgivet af nogle af verdens mest fantastiske råvarer – enkle, autentiske og fyldt med smag.

Fra vores egen køkkenhave henter vi sprøde grøntsager og friske krydderurter. Naboens gård leverer det møreste kød, det lokale mejeri byder på oste, der smager som en drøm, og den nærliggende Adriaterhavs kyst forkæler os med fisk, der er så friske, at de nærmest springer op fra tallerkenen. Selv melet, vi bager med, kommer fra den lokale mølle og giver os en dybere forbindelse til dette sted, vi elsker.

Efter utallige opfordringer fra vores gæster har vi valgt at dele hemmelighederne bag nogle af de mest elskede retter fra vores køkken. Her finder I opskrifter, der kombinerer det bedste fra italiensk madtradition med den kærlighed og omhu, vi lægger i hvert eneste måltid.

Vi håber, I kan smage stemningen fra Terrazza Bella Vista, når I prøver opskrifterne hjemme. Måske bliver duften af friskbagt brød, den rige smag af en rustik pastaret eller sødmen fra en perfekt moden tomat en lille påmindelse om jeres tid hos os – eller en inspiration til at besøge os.

Og husk, vores køkken er altid i udvikling. Vi eksperimenterer, finder nye kombinationer og lader os inspirere af sæsonens råvarer og gæsternes ønsker. Der kommer løbende nye opskrifter til, så kig gerne forbi siden igen, og lad dig forføre af endnu flere smage fra Molise.

Velkommen til vores køkken – og god fornøjelse med madlavningen!

Klik på billederne for at se opskrifterne

Let

Treccia di pasta sfoglia alle mele

Flettet butterdejs æblestang
- en superlet dessert

Let

Pasta con asparagi selvatici e pancetta

Pasta med vilde asparges og pancetta
– en grøn forårsklassiker fra Molise

Let

Parmigiana di zucchine

Parmigiana med squash
– en let, grøn og variation over den klassiske parmigiana.

Let

Tiramisù alle fragole

Tiramisù med jordbær
– en let, frisk og forførende afslutning på måltidet

Mellem

Impasto base per pasta fresca

Hjemmelavet basispastadej
– enkel og ærlig, lavet kun på durummel og æg.

Mellem

Impasto per pizza – Terrazza Bella Vista

Pizzadej fra Terrazza Bella Vista
– formet i hånden og skabt til aftener under stjernerne.

Let

Focaccia della siepe

Hækbrød “Focaccia”
– bagt med rosmarin og flagesalt, sprød udenpå og blød indeni.

Mellem

Ossobuco con risotto

Ossobuco med risotto
– en dyb, varm og kærlig vinterklassiker og italiensk køkkenglæde.

Let

Insalata di puntarelle

Puntarellesalat
– en klassisk romersk vintersalat med let bitterhed.

Mellem

Lasagne della Casa Bella Vista

Lasagne med oksekød, zucchini og hjemmelavede lasagneplader
– en kærlig klassiker, serveret med sprød grøn salat.

Mellem

Sfoglia fresca per lasagne

Hjemmelavede lasagneplader
– rullet i hånden, hvor tid, ro og kærlighed gør hele forskellen.

Let

Foglie di salvia fritte

Friterede salvieblade
– en lille, sprød bid af italiensk enkelhed.

Let

Maionese all’estragone

Estragonmayonnaise
– enkel, silkeblød og klar på få minutter.

Let

Biscotti al rosmarino

Rosmarinsmåkager
– vores signaturkager, bagt med kærlighed.

Let

Zuppa di zucca cremosa

Cremet græskarsuppe med sprød knas og croutoner
– en blid og varmende omfavnelse på kølige dage.

Let

Fragole al limone e liquore

Citronmarinerede jordbær med jordbærlikør
– en frisk og let dessert med smag af sol og sommer.

Let

Orecchiette con cime di rapa

“Øre”-pasta med vinterbroccoli
– en enkel og ærlig syditaliensk klassiker med dybde og karakter.

Svær/kompleks

Pandoro

Pandoro
– den luftige italienske julekage, uimodståelig i al sin gyldne ro.

Let

Carciofi alla Giudia

Jødiske artiskokker
– en lille bid af Rom, sprød, varm og uimodståelig.

Mellem

Ravioli di zucca e ricotta

Ravioli med græskar og ricotta
– en blid omfavnelse af efterårets smage.

Let

Torta Cioccolatino

Italiensk konfektchokoladekage
– en himmelsk oplevelse i hver bid.

Let

Insalata di Finocchio

Syditaliensk fennikelsalat
– enkel, sprød og fuld af vinterens smag

Let

Patatine Fatte in Casa

Hjemmelavede kartoffelchips
– sprøde, gyldne og uimodståelige.

Let

Pasta al Limone

Citronpasta
– en frisk og forførende klassiker fra Syditalien

Let

Polpette

Italienske kødboller i tomatsovs
– smagen af ægte italiensk kærlighed

Let

Biscotti al vino bianco

Lucia-kager
– sprøde småkager med hvidvin og kærlighed

Let

Stinco di maiale brasato

Braiseret svineskank i mørk øl
– langtidsbraiseret, enkel og fuld af kærlighed.

Let

Penne all’arrabbiata

Pasta i spicy tomatsauce 🌶️🌶️🌶️
- italiensk kærlighed på 20 minutter

Let

Agnello alla griglia con patate al rosmarino

Grillet lam med rosmarinkartofler
– en hyldest til italiensk sommer, fællesskab og gode råvarer.

Mellem

Pollo al curry con chutney di prugne

Kyllingecurry med blommechutney
– varme krydderier, gode minder og italiensk gæstfrihed

Let

Coniglio in salsa di senape di Digione

Kanin i dijonsennep
– en aromatisk, varm og klassisk italiensk efterårsret

Let

Patate Sabbiose

“Sandede kartofler”
– sprøde kartoffelbåde med parmesan & oregano

Let

Orecchiette con datterini gialli e salsiccia

“Ørepasta” med gul tomatsauce og salsiccia
– en smag af Syditaliens sommer

Let

Fichi al forno con prosciutto e gorgonzola

Bagte figner med skinke, gorgonzola og akaciehonning
– Smagen af sommer i ét lille mundfuldt mirakel

Mellem

Risotto al vino rosso con radicchio

Rødvinsrisotto med radicchio og cremede østershatte
– serveret med mørt vildsvinekød

Let

Cinghiale brasato alla birra

Vildsvin langtidsbraiseret i øl
– dybde, varme og ægte molisansk vinterkøkken