Om Opskriften
Her i Molise er kanin en naturlig del af det traditionelle landkøkken – et kød, der både er bæredygtigt, magert og fyldt med gode proteiner og omega-3.
Vi avler selv kaniner, præcis som mange familier her i området har gjort i generationer. Det giver en særlig respekt for råvaren – og en helt enestående friskhed i smagen.
Denne ret er en af vores absolutte favoritter i efterårs- og vintermånederne. Kombinationen af det møre kaninkød, den cremede dijonsennep og duften af hvidvin, svampe og pancetta, der langsomt fylder køkkenet, er ren italiensk vinterhygge.
Det er en ret, der kun bliver bedre af at få tid. Lad den gerne hvile nogle timer – og server den med et godt glas hvidvin eller en lys øl fra Cantina Bella Vista.
Ingredienser
• 1 hel kanin, ca. 1,5 kg (slagteren kan skære den ud i portionsstykker)
• 250 g pancetta i små tern
• 200 g blandede svampe, skåret i skiver
• 200 g skalotteløg, halverede
• 150 g dijonsennep
• 2,5 dl tør hvidvin
• 1 fed finthakket hvidløg
• Olivenolie
• 2 laurbærblade
• 1 spsk tørret oregano
• Salt & peber
• 2 spsk fint hakket bredbladet persille til pynt
• Maizena efter behov
• En tykbundet gryde, gerne støbejern
Fremgangsmåde
Trin 1 – Forberedelse
Hvis kaninen ikke allerede er delt, så skær den ud i ca. 8 stykker (slagene kan gemmes til rullepølse).
Trin 2 – Sennepsmarinaden
Gnid hvert stykke kød med peber og en generøs mængde dijonsennep.
Salt undlades – pancettaen giver alt det, der behøves.
Trin 3 – Bruningen
Varm olivenolie op i gryden.
Brun kaninstykkerne godt på alle sider.
Tilsæt pancetta, løg, hvidløg og svampe og lad det stege med, indtil alt får farve og duftene samler sig i gryden.
Trin 4 – Simringen
Hæld hvidvin over og tilsæt laurbærblade og oregano.
Tilsæt eventuelt lidt vand, så kødet næsten er dækket.
Lad retten simre stille i ca. 30 minutter.
Trin 5 – Hviletiden
Når kødet er mørt, slukkes der for varmen.
Retten bliver allerbedst af at hvile nogle timer – eller en halv dag – i den aromatiske sovs.
Husk at sætte gryden i køleskabet, hvis den skal stå længere.
Trin 6 – Servering
Varm retten op igen. Tag kødet op, hvis sovsen skal jævnes let med maizena.
Anret kaninstykkerne i et fad og hæld den lune, cremede sovs over.
Drys med frisk persille.
Server med patate sabbiose, kartoffelmos eller en sprød vintersalat.
Tips
Undgå at stikke i kødet under tilberedningen – det kan gøre det tørt.
Lad hellere gryden gøre arbejdet i fred og ro.
