Om Opskriften
Pandoro betyder “brød af guld” – og det er præcis, hvad denne kage er.
En luftig, smørmættet og elegant julekage, som stammer fra Norditalien. I modsætning til panettone indeholder pandoro ingen kandiseret frugt, hvilket gør den til favorit hos dem, der elsker ren, blød kagedej med smag af smør, vanilje og citrus.
Kagen bages traditionelt i en 8-takket pandoroform, men kan også bages i en anden høj form, der kan rumme ca. 1 kg dej.
Dette er en kage, der kræver tid, planlægning og tålmodighed – men belønningen er stor.
Ingredienser
Udstyr
• Røremaskine med dejkrog og K-spade
Til biga (forgæring)
• 60 g tipo 00 mel
• 3 g frisk gær
• 30 g lunkent vand
Til 1. dej
• Hele portionen biga
• 45 g sukker
• 5 g frisk gær opløst i 1 spsk lunkent vand
• 150 g tipo 00 mel
• 2 medium æg (ca. 110 g), stuetemperatur
Aromatisk honning
• 30 g akaciehonning
• Fintrevet skal af 1 ubehandlet appelsin
• Fintrevet skal af 1 ubehandlet citron
• Kornene fra 2 vaniljestænger
Til 2. dej
• 230 g tipo 00 mel
• 50 g lunkent vand
• 2 hele æg (ca. 110 g), stuetemperatur
• 2 æggeblommer (ca. 30 g), stuetemperatur
• 5 g fint salt
• 125 g sukker
• 150 g smør, stuetemperatur ( vigtigt)
• Evt. lidt ekstra mel, hvis dejen er for lind
Til formen
• Smør
Til servering
• Sigtet flormelis
• Gerne en stor plastpose
Fremgangsmåde
Dag 1
Trin 1 – Biga
Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt melet.
Rør det kort sammen – bigaen må ikke æltes og skal være grov og ujævn.
Dæk skålen til og lad den stå ved stuetemperatur min. 8 timer (ingen træk).
Den hæver ikke voldsomt – det er helt korrekt.
Trin 2 – 1. dej
Kom sukker, mel og biga i røreskålen.
Tilsæt æg og den opløste gær.
Rør på lav hastighed med K-spade i ca. 10 minutter, til dejen er ensartet.
Trin 3 – Første hævning
Hæld dejen ud på et let meldrysset bord og fold den over sig selv et par gange.
Form en kugle og læg den i en skål med god plads til hævning.
Dæk til og lad hæve ca. 2 timer, til dobbelt størrelse.
Sæt herefter skålen i køleskabet 14 timer.
Trin 4 – Aromatisk honning
Bland honning, appelsinskal, citronskal og vanilje.
Dæk til og lad stå ved stuetemperatur til næste dag.
Dag 2
Trin 5 – Temperering
Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå 1 time ved stuetemperatur.
Trin 6 – 2. dej
Bland mel og sukker i røreskålen.
Tilsæt vand og 1. dej.
Rør sammen med dejkrog på lav hastighed.
Trin 7 – Æg
Pisk æg og æggeblommer sammen.
Tilsæt dem lidt ad gangen, når vandet er absorberet.
Tilsæt saltet og rør videre.
Trin 8 – Aroma
Tilsæt den aromatiske honning.
Ælt i ca. 10 minutter ved lav hastighed.
Bliver dejen varm, hold 5 minutters pause.
Lad dejen hvile 10 minutter.
Trin 9 – Smør
Tilsæt smørret lidt ad gangen, mens maskinen kører langsomt.
Dejen skal absorbere smørret fuldt, før der tilsættes mere.
Tilsæt evt. en smule ekstra mel, hvis dejen er meget flydende.
Trin 10 – Hvile
Lad dejen hvile tildækket 10 minutter.
Smør pandoroformen grundigt.
Trin 11–12 – Foldninger
Kør dejen kort på lav hastighed.
Flyt den til et let smurt bord og fold den et par gange.
Lad hvile 5 minutter.
Gentag foldning og lad hvile 10 minutter.
Trin 13 – I form
Løft dejen forsigtigt i formen med bagespade.
Tryk den let ud til kanterne.
Dæk med husholdningsfilm (ikke stramt).
Trin 14 – Sidste hævning
Hæv ved stuetemperatur 4–6 timer (ingen træk).
Dejen er klar, når den næsten når formens kant.
Trin 15 – Bagning
Bag ved 170 °C almindelig ovn i 55–60 minutter.
Kernetemperatur skal være 92 °C.
Trin 16 – Afkøling
Lad kagen køle af først i formen, derefter på rist.
Trin 17 – Servering
Drys rigeligt flormelis over – som sne på Alperne.
Eller gør som italienerne:
Læg kagen i en stor pose med flormelis og ryst forsigtigt.
Trin 18 – Opbevaring
Opbevares i lukket pose og holder sig frisk i flere dage.
Planlægningstip
Start fx lørdag kl. 9.00
– biga klar kl. 17.00
– 1. dej færdig og på køl kl. ca. 19.30
– søndag kl. 9.30: 2. dej
– bagning sidst på eftermiddagen
Pandoro kræver planlægning –
så man undgår nattebagning, som en vis fru Pedersen engang gjorde 😉
En sand kærlighedskage.
Buon Natale 🎄
