Om Opskriften
Der findes næppe noget mere simpelt – og alligevel så forførende – som en skål frisklavede, sprøde kartoffelchips.
De dufter af sol, varme og køkkenhygge… og smagen? En perfekt balance mellem sprødhed, salt og den naturlige sødme fra nyfriturede kartofler.
Hos Casa Bella Vista elsker vi at servere dem som en lille aperitivo i aftensolen, mens cikaderne begynder deres sang, og et glas kold øl dugger i hånden. Prøv dem sammen med vores egen Cantina Bella Vista “Abbraccio” – en frisk og gylden pilsner, hvis rene, let bitre noter fremhæver chipsenes delikate smag til perfektion.
Enkle, ærlige og fulde af kærlighed – præcis som det italienske køkken skal være.
Ingredienser
• 4 store kartofler
• Ca. 2 liter solsikkeolie til fritering
• Fint salt efter smag
• En mandolinjern eller en skarp kniv
• En stor skål med koldt vand
• 2 rene viskestykker
• En stor gryde
• En metalsigte
• Køkkenrulle eller fedtsugende papir
Fremgangsmåde
1. Vask eller skræl kartoflerne, og skær dem i tynde skiver – ca. 2 mm – med mandolin eller kniv.
2. Læg skiverne i en stor skål med koldt vand i 15–30 minutter for at fjerne overskydende stivelse.
3. Tør kartoflerne grundigt i rene viskestykker – dette trin er vigtigt for at få sprøde chips.
4. Varm olien op i en stor gryde. Tjek temperaturen ved at stikke en tandstik i olien – når det syder omkring den, er olien klar.
5. Friter kartoflerne i små portioner – ca. 8 minutter første gang, til de begynder at få farve. Tag dem op med en sigte og læg dem på fedtsugende papir.
6. Gentag med resten, og friter derefter alle chips en gang til – dette giver den perfekte sprødhed.
7. Når de er gyldne og let karamelliserede i kanterne, tages de op og dryppes af.
8. Drys med fint salt – og servér straks, mens de stadig er lune og sprøde.
Tips
Chipsene smager allerbedst samme dag – men bekymr dig ikke, de forsvinder hurtigt!
Server dem sammen med et glas kold Abbraccio eller et frisk glas hvidvin på terrassen, mens solen går ned over vinmarkerne.
