Om Opskriften
Der findes næppe noget mere simpelt – og alligevel så forførende – end en skål frisklavede kartoffelchips.
Duften af varm olie og kartoffel, den knasende sprødhed og den rene smag af salt og solmodne råvarer… det er ren køkkenglæde.
Hos Casa Bella Vista serverer vi dem ofte som aperitivo i aftensolen, når cikaderne begynder deres sang, og glassene dugger. Prøv dem sammen med en kold øl fra Cantina Bella Vista – den lette bitterhed løfter chipsenes naturlige sødme til perfektion.
Enkle, ærlige og fulde af kærlighed – præcis som det italienske køkken skal være.
Ingredienser
• 4 store kartofler
• Ca. 2 liter solsikkeolie til fritering
• Fint salt efter smag
Udstyr
• Mandolinjern eller skarp kniv
• Stor skål med koldt vand
• 2 rene viskestykker
• Stor gryde
• Metalsigte
• Køkkenrulle eller andet fedtsugende papir
Fremgangsmåde
1. Skær
Vask eller skræl kartoflerne. Skær dem i meget tynde skiver (ca. 2 mm) med mandolin eller kniv.
2. Udblød
Læg skiverne i koldt vand i 15–30 minutter for at fjerne overskydende stivelse.
3. Tør
Tør kartoflerne grundigt i rene viskestykker – dette trin er afgørende for sprødheden.
4. Varm olie
Opvarm olien i en stor gryde. Olien er klar, når det syder let omkring en tandstik.
5. Friter – 1. gang
Friter kartoflerne i små portioner i ca. 8 minutter, til de begynder at tage farve.
Tag dem op med en sigte og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
6. Friter – 2. gang
Friter derefter alle chips én gang til for maksimal sprødhed.
7. Afdryp
Når chipsene er gyldne og let karamelliserede i kanterne, tages de op og drypper kort af.
8. Salt & servér
Drys med fint salt og servér straks – lune og knasende.
Tips
Chipsene smager allerbedst samme dag (men de forsvinder som regel hurtigt 😉).
Servér dem på terrassen med et koldt glas øl eller et frisk glas hvidvin, mens solen går ned over vinmarkerne.
Sprøde, gyldne og umulige at stoppe med at spise –
Patatine Fatte in Casa er ren, italiensk hverdagslykke i skålform.
