Om Opskriften
Der findes næsten ikke noget mere italiensk end en skål dampende varm pasta all’arrabbiata – en enkel, ærlig og lidenskabelig ret, der får sit navn fra den lille “vrede” varme fra chilien.
Hos Casa Bella Vista laver vi den ofte til frokost på terrassen, når solen står højt og tomaterne dufter af sommer. Retten er hurtig, fyldt med smag og perfekt, når man ønsker noget ukompliceret, men alligevel helt igennem italiensk.
Sødme fra solmodne tomater, friskhed fra persille, et strejf af hvidløg – og så chilien, der giver retten sit karakteristiske spark. En pastaklassiker, som altid begejstrer vores gæster.
Server den rygende varm med friskrevet parmesan, pecorino eller tørret ricotta… og et godt stykke brød til at samle den sidste skefuld sauce op.
Det er italiensk kærlighed på 20 minutter.
Ingredienser
• 500 g penne rigate (korte rillede pastarør – perfekte til at holde på saucen)
• 1 flaske eller dåse pomodori pelati (flåede tomater af høj kvalitet)
• Et par friske, solmodne tomater i kvarte
• 1–2 friske finthakkede chili eller 1 tsk chiliflager
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 2 spsk finthakket bredbladet persille
• Olivenolie
• Salt og peber
• Friskrevet parmesan, pecorino eller tørret ricotta
• Godt, frisk brød til servering
Fremgangsmåde
Trin 1 – Pastaen
Bring en stor gryde vand i kog.
Tilsæt rigeligt salt – pastavand skal være lige så salt som havvand, som man siger her i Syditalien.
Kog pastaen to minutter mindre end anvist.
Trin 2 – Saucen
Varm olivenolien i en sauterpande.
Tilsæt chili og hvidløg og lad det stege kort, til duften begynder at brede sig.
Kom de flåede tomater i og del dem groft med en ske.
Tilsæt de friske tomater og lad saucen simre i 8–10 minutter.
Smag til med salt, peber og ekstra chili, hvis du ønsker mere varme.
Trin 3 – Samling af retten
Dræn pastaen når den stadig er al dente, og kom den direkte ned i tomatsaucen.
Gem en smule pastavand – det kan bruges til at give saucen den perfekte konsistens.
Vend det hele sammen et par minutter på panden, så pastaen suger smagene til sig.
Servering
Anret straks og top med friskrevet parmesan, pecorino – eller som vi gør her: en blanding af parmesan og tørret ricotta.
Server med et godt stykke brød til at få den sidste sauce med.
En hurtig ret, der smager af Syditalien, sol og kærlighed.
