Om Opskriften
Der findes næppe noget mere italiensk end duften af lam på grillen en lun eftermiddag, mens rosmarinen danser i den lette bjergbrise.
Da vi boede i Danmark, lavede vi oftest lam i ovnen – klassiske retter som lammekølle og lammeryg. Men efter vi flyttede til Molise, ændrede alt sig. Her bliver hele lammet skåret ud til grill, og vi forelskede os hurtigt i den mere rustikke, intense og helt igennem fantastiske måde at tilberede det på.
Dette er i dag en af vores favoritretter, især når vi tænder grillen ved solnedgang, glasene fyldes med vores egen vin – og aftenen langsomt glider over i italiensk ro og nærvær.
En enkel ret, hvor gode råvarer og ægte syditalienske traditioner får lov at skinne.
Ingredienser
Lammet
• 800–1000 g blandede lammeudskæringer til grill
• 3 spsk finthakket frisk rosmarin
• 3–4 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg, finthakket
• Salt & peber
Rosmarinkartofler
• 800–1000 g kartofler
• ½ dl olivenolie
• 3 spsk finthakket frisk rosmarin
• ½–1 spsk salt
Fremgangsmåde
Trin 1 – Marinaden
I en skål blandes olivenolie, rosmarin, hvidløg, salt og peber.
Vend lammestykkerne godt rundt i marinaden, dæk til og lad dem hvile 30 minutter ved stuetemperatur.
Vend gerne kødet et par gange – det giver mere smag.
Trin 2 – Rosmarinkartoflerne
Vask kartoflerne og skræl dem eventuelt. Skær dem i stykker på ca. 2,5 cm.
Kog dem 2–3 minutter i letsaltet vand og dræn.
Vend kartoflerne med olivenolie, rosmarin, hvidløg og salt.
Fordel dem i ét lag i et ovnfast fad og steg dem 30 minutter ved 220°, vend dem et par gange undervejs.
Ønsker du dem ekstra sprøde?
Giv dem 5 minutter under grillen til sidst.
Trin 3 – Grillning af lammet
Læg lammestykkerne på en forvarmet grill.
Grill dem 3–4 minutter på hver side, alt efter tykkelse.
Lad dem hvile 2–5 minutter under låg eller folie, så saften fordeler sig og kødet bliver ekstra mørt.
Tips
Server lammet med en frisk, sprød salat – f.eks. vores populære puntarelle (opskrift findes på hjemmesiden) eller en helt enkel grøn salat med olivenolie, hvidvinseddike og en smule salt.
Det er en ret, der smager af sommer, af fællesskab – og af den italienske livsglæde, vi holder så meget af her i Casa Bella Vista.
