Om Opskriften
Navnet alene får én til at løfte et øjenbryn: patate sabbiose – sandede kartofler.
Vi troede også, at vi havde misforstået noget første gang, vi hørte om dem. Men så smagte vi… og alt gav mening.
Den sprøde, gyldne overflade, der knaser let som fint sand, og den varme, duftende blanding af parmesan, oregano og olivenolie gør dem næsten vanedannende.
Det er en af de små italienske hverdagsmirakler, der viser, at de enkleste råvarer ofte giver de største smagsoplevelser.
Her hos os i Molise serverer vi dem som tilbehør – og lige så ofte som en lille snack, når solen går ned over bjergene.
Ingredienser
• 800 g kartofler eller 4 store bagekartofler
• 40 g fintrevet parmesan
• 40 g panko eller rasp
• Olivenolie
• 1 spsk tørret vild oregano
• Salt og peber
Fremgangsmåde
Trin 1 – Forbered kartoflerne
Skrub kartoflerne grundigt (skræl dem kun, hvis nødvendigt).
Skær dem i både og kog dem i 4–6 minutter i letsaltet vand, så de lige netop begynder at blive møre.
Trin 2 – Den “sandede” magi
Lad kartoffelbådene dryppe godt af.
Vend dem i olivenolie, og bland derefter panko/rasp, fintrevet parmesan og oregano i, så alle stykker får et fint, jævnt “sandlag”.
Fordel dem i ét lag i et ovnfast fad eller på en bradepande.
Trin 3 – Bag dem sprøde
Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 200° varmluft.
Vend kartoflerne et par gange undervejs, indtil de er gyldne, sprøde og uimodståelige.
Server straks – de er bedst, når de knaser.
Tips
• De er vidunderlige som snack – prøv dem med en frisk chilimayo.
• Perfekte som tilbehør til grillretter, lam, kylling eller en langtidsbraiseret svineskank.
• Brug gerne jeres bedste olivenolie – det gør en større forskel, end man tror.
