Om Opskriften
I de syditalienske hjem – også her i Molise – står fennikelsalaten på bordet hele vinteren. Den er et lille vidunder af enkelhed: sprød, aromatisk og frisk, og den løfter både kød- og fiskeretter uden at stjæle opmærksomheden.
Det er præcis sådan en salat, italienerne elsker: få ingredienser, høj kvalitet og ren smag. En hyldest til sæsonens grønt og til den olivenolie, der binder det hele sammen.
Ingredienser
• 2–3 hele fennikler
• 4 spsk god ekstra jomfruolivenolie
• 1 spsk god hvidvinseddike
• 1/2 tsk fint salt
Fremgangsmåde
Trin 1 – Forbered fenniklen
Skyl fenniklerne grundigt og fjern eventuel jord.
Skær dem på langs, fjern toppen (gem gerne lidt af det grønne fennikeldrys – det giver et smukt og aromatisk finish), og skær kernen væk.
Snit fenniklen i tynde, elegante strimler på ca. ½ cm, og læg dem i iskoldt vand, så de holder sig sprøde og klare.
Trin 2 – Den syditalienske dressing
Pisk olivenolie, hvidvinseddike og salt let sammen i en serveringsskål.
Dressingen skal være enkel – her er det råvarerne, der gør arbejdet.
Trin 3 – Samling og servering
Sigt fenniklen godt af, og vend den forsigtigt i dressingen.
Drys evt. med lidt af det fine grønne fennikeldrys på toppen, og server med det samme – sprød, frisk og duftende af vinter i Italien.
Tips
Salaten kan forberedes i god tid: opbevar fenniklen i koldt vand indtil servering og vend den i dressingen lige før.
En perfekt ledsager til grillet lam, frisk fisk, stegt kylling – eller som en lille let antipasto til et glas godt vin.
