Om Opskriften
Denne suppe kan laves af stort set alle typer græskar.
Hos os bruger vi ofte de smagfulde Moscata di Provenza, som vi selv dyrker i køkkenhaven – søde, aromatiske og perfekte til supper.
Ingredienser
Suppe
• 600 g græskar, skrællet og skåret i store tern
• 2 løg, skåret i stykker
• 2 gulerødder, skåret i stykker
• 1 porre, skåret i ringe
• 1 frisk chili
• 1 fed hvidløg
• Olivenolie
• 1 liter god grøntsagsfond
• 1 dl fløde eller madlavningsfløde
• Tørret vild oregano
• Salt og friskkværnet peber
Sprød knas & croutoner
• 4–6 papirstynde skiver lufttørret skinke
• 4 tykke skiver rugbrød eller hvedebrød
• Olivenolie
• Flagesalt
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
Trin 1 – Suppe
Varm lidt olivenolie i en gryde.
Brun græskar, porre, gulerødder, løg og hvidløg let.
Tilsæt chili og lad den brune med.
Hæld grøntsagsfonden over, og lad det hele simre ved svag varme, til grøntsagerne er helt møre – ca. 30 minutter.
Trin 2 – Cremet konsistens
Blend suppen glat med stavblender eller i blender.
Hæld den tilbage i gryden og kog den evt. lidt ind til ønsket konsistens.
Tilsæt fløden og smag til med oregano, salt og peber.
Trin 3 – Sprød knas
Læg de papirstynde skiver lufttørret skinke på køkkenrulle.
“Steg” dem i mikroovn ved fuld effekt i 1–2 minutter, til de er sprøde.
Lad dem køle af og smuldr dem over suppen ved servering.
Trin 4 – Croutoner
Skær rugbrød eller lyst brød i tern på ca. 1–2 cm.
Bag dem knasende sprøde med lidt olivenolie i ovnen ved 200 °C, eller rist dem på en pande.
Drys med flagesalt lige inden servering.
Servering
Anret suppen rygende varm og top med sprød skinke og croutoner.
Smager også godt med en skefuld græsk yogurt i og et strejf af chiliolie.
Lad hver person dossere dette selv.
En enkel, fyldig suppe, der varmer helt ind i sjælen –
og smager af efterår, køkkenhave og ro i Casa Bella Vista.
Tips:
Vi laver næsten altid en stor portion og fryser i passende portioner. Så er der altid en hurtig og lækker ret klar.
Koges suppen lidt ekstra ind, kan den også bruges som en cremet sauce til pasta.
