Om Opskriften
Vi kalder dette brød Hækbrød, fordi det bogstaveligt talt starter i hækken. Langs hele poolområdet ved Casa Bella Vista har vi en stor, tæt rosmarinhæk, som både vi og vores gæster plukker af – uden at man bagefter kan se det.
Den intense duft af rosmarin er blevet en del af vores hverdagskøkken. Vi bruger den i dette focacciabrød, i Anders’ grillede land-kyllinger og til sprøde ovnkartofler. Brødet er enkelt, generøst og skabt til lange sommerafter som ledsager til en lækker Apricena.
Ingredienser
• 50 g gær
• 1 liter lunkent vand
• 1000 g Tipo 00 mel
300 g Manitoba mel
• 2,5 spsk salt
Til topping
• 1 dl olivenolie
• 2 spsk grofthakket frisk rosmarin
• 2 spsk flagesalt
Udstyr
• Røremaskine
• Bageform ca. 30 × 40 × 6 cm
• Bagepapir
Fremgangsmåde
Trin 1 – Æltning
Smuldr gæren i røremaskinens skål. Tilsæt det lunkne vand og rør, til gæren er helt opløst.
Tilsæt mel, salt og olivenolie, og ælt dejen ved lav hastighed i ca. 25 minutter.
Den lange æltetid er vigtig – den giver en elastisk og stærk dej, som stadig er blød og let flydende.
Trin 2 – Hvile
Sluk maskinen, tag dejkrogen af, og lad dejen hvile tildækket i skålen i 30 minutter.
Beklæd bageformen med bagepapir eller spray den grundigt med olie.
Hæld forsigtigt dejen i formen, uden at slå luften ud af den, og lad den hæve utildækket i yderligere 30 minutter.
Trin 3 – Prægning
Dryp olivenolien jævnt ud over dejen. Drys med flagesalt og grofthakket rosmarin.
Tryk rolige, dybe fordybninger i dejen med fingerspidserne – det er her, olien og smagen samler sig.
Trin 4 – Damp
Forvarm ovnen til 230 °C.
Sæt brødet ind og hæld hurtigt ½ dl koldt vand i bunden af ovnen for at skabe damp. Luk straks lågen.
(Har din ovn dampfunktion, så brug kraftig damp i stedet.)
Trin 5 – Bagning
Bag focacciaen i ca. 35 minutter, til den er dybt gylden og sprød.
Lad brødet køle let af på en bagerist – og server det stadig lunt.
Et brød med duft af rosmarin, sol og stille feriedage – lige til at sætte midt på bordet.
Tips
Er fryseegnet.
Hvis du har en rest, kan du lave de lækreste crutoner.
