Om Opskriften
Vi har flere store salvieplanter i haven, og efter at have smagt disse uimodståelige, friterede salvieblade på en lokal restaurant, vidste vi, at de måtte have en plads på vores eget bord.
Her er vores version – enkel, aromatisk og perfekt som lille appetizer eller som sprødt indslag til et glas vin i aftensolen.
Ingredienser
• Min. 8 store salvieblade (eller tilsvarende mængde små)
• 2 dl hvedemel
• 1 spsk. tørret vild oregano
• Lidt salt og friskkværnet peber
• Evt. lidt tørret chili
• Danskvand eller øl (kulsyren er det vigtige)
• Ca. 1½ liter solsikkeolie
• Flagesalt til servering
Derudover:
• Wok eller frituregryde
• Køkkenrulle eller andet fedtsugende papir
Fremgangsmåde
Trin 1 – Forberedelse
Skyl salviebladene forsigtigt og dup dem helt tørre med køkkenrulle. De skal være tørre, så dejen hæfter korrekt.
Trin 2 – Dej
Bland mel, oregano, salt, peber og evt. chili i en skål.
Tilsæt danskvand eller øl lidt ad gangen under piskning, indtil dejen har konsistens som en let pandekagedej.
Sæt dejen på køl og lad den hvile i 15–30 minutter.
Trin 3 – Fritering
Varm solsikkeolien op i wok eller frituregryde.
Pas på, at olien ikke bliver for varm – den er klar, når det syder let omkring en trægrillpind.
Dyp salviebladene i dejen og læg dem forsigtigt i den varme olie.
Vend dem efter et øjeblik.
Når dejen er puffet op og gylden og bladene er sprøde, tages de op og lægges på køkkenrulle til afdrypning.
Trin 4 – Anretning
Anret portionsvis – gerne med en teskefuld estragonmayonnaise i bunden (se opskriften på hjemmesiden).
Drys let med flagesalt lige inden servering.
Tips
Salviebladene kan fritteres op til 30 minutter før servering. Lige inden servering kan de lynvarmes kort i varm olie, så de igen bliver helt sprøde.
Vi spiser dem altid med fingrene.
Lav gerne ekstra og server dem i en skål – de forsvinder hurtigt.
Sprøde, luftige og intenst aromatiske –
Foglie di salvia fritte er det bevis på, at det italienske køkken ofte er smukkest, når det er allermest enkelt.
