Om Opskriften
Denne parmigiana er født direkte ud af køkkenhaven. Når sommeren er på sit højeste her i Molise, bugner bedene med zucchini, og denne ret bliver en naturlig favorit.
Let, saftig og fuld af smag – perfekt som frokostret med sprød salat og godt brød, men også oplagt som en vegetarisk hovedret på lune sommeraftener.
Det er enkel, ærlig italiensk mad: få råvarer, god tid og masser af kærlighed.
Ingredienser
• 700 g zucchini/squash
• 250 g revet mozzarella
• Oliven- eller solsikkeolie til stegning
• Hvedemel til panering
• 60 g fintrevet parmesan
• Salt og friskkværnet peber
Tomatsovs:
• 2 flasker tomatsalsa eller 2 dåser tomatsovs
• ½ løg, finthakket
• 1 fed hvidløg (let knust)
• Olivenolie
• Oregano, chili, salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
Trin 1 – Tomatsovsen
Start med tomatsovsen, så den kan stå og simre stille.
Svits løg og det hele hvidløgsfed blidt i olivenolie – de må ikke tage farve.
Tilsæt tomatsovs, oregano, chili, salt og peber, og lad sovsen simre ved lav varme, mens du forbereder zucchinierne.
Trin 2 – Zucchini
Skær zucchinierne på langs i skiver på maks. 5 mm – gerne med mandolinjern.
Pensl dem let med olie og vend dem derefter i mel, krydret med lidt salt og peber.
Steg skiverne i olie på en pande, ca. 2–3 minutter på hver side, til de er let gyldne. Læg dem på et fad.
Trin 3 – Samling
Læg zucchiniskiverne lagvis i et ildfast fad.
Skift mellem zucchini, tomatsovs og mozzarella/parmesan.
Afslut altid med et generøst lag ost på toppen – det giver den smukkeste gratinering.
Trin 4 – Bagning
Bag retten i en forvarmet ovn ved 200 °C i ca. 20–30 minutter, til den bobler og er gylden på toppen.
Lad parmigianaen hvile 5–10 minutter før servering – smagen sætter sig, og den er lettere at skære.
Buon appetito
En enkel sommerret, der smager af sol, have og italiensk ro.
