Om Opskriften
Vi har været så heldige at få denne opskrift lokket ud af vores lokale yndlingspizzeria – og har siden nænsomt justeret den, så den passer til vores måde at bage pizza på her på Terrazza Bella Vista.
Resultatet er en let, elastisk dej med smag, luft og sprød bund – perfekt til pizzaaftener, hvor tiden får lov at arbejde for dig.
Ingredienser
• 500 g manitoba mel
• 7 g frisk gær
• 10 g olivenolie
• 350 ml koldt vand
• 8 g fint salt
Fremgangsmåde
Trin 1 – Blanding
Hæld melet i en skål og smuldr gæren fint i melet. Efter det er bladet godt, tilsættes saltet og der røres rundt med en grydeske.
Tilsæt vand og olivenolie og rør det hele sammen i hånden til dejen lige præcis er samlet.
(ingen æltning).
Dæk skålen med film eller et låg og lad dejen hæve 20 minutter ved stuetemperatur
(fx i en høkasse).
Vigtigt: Ingen træk.
Trin 2 – Foldning
Vend dejen ud på bordet.
Fold den over sig selv 5–8 gange mod dig.
(Drys evt. lidt mel på bordet, hvis dejen er meget klæbrig).
Læg dejen tilbage i skålen, dæk til og lad hæve 20 minutter.
Gentag denne proces i alt 3 gange
= 3 foldninger & 3 hævninger á 20 minutter.
Trin 3 – Lang hævning
Efter sidste foldning, lægges dejen tilbage i skålen og smøres jævnt med olivenolie på overfladen (jeg hælder lidt olie ud og glatter det forsigtigt ud med hænderne).
Nu skal dejen hæve ved stuetemperatur i 3 timer.
Trin 4 – Dej kugler
Del dejen i 3 lige store stykker, som foldes til kugler.
Læg dem med god afstand, så de ikke kommer til at hænge sammen efter hævning.
Drys underlaget med semola rimacinata di grano duro (durummel) for at undgå, at de hænger fast.
Drys et lag mel over kuglerne og lad dem efterhæve 1 time, tildækket med film eller et rent viskestykke – altid ved stuetemperatur og uden træk.
Trin 5 – Formning
Nu er dejen klar.
Form hver kugle til en cirkel på ca. 28 cm i diameter –
brug aldrig kagerulle, kun hænderne.
Spar ikke på melet under pizzaen – igen bruger vi semola rimacinata di grano duro (durummel).
Nu er du klar til topping og bagning.
En dej, der belønner tålmodighed – og smager af italienske nætter, ild i ovnen og vin i glasset.
Tips & Tilbehør
Det er helt korrekt at gæren ikke skal opløses i vand, men smuldres fint direkte i melet!
Tomatsovs – Casa Bella Vista
Kog 1 flaske tomatsalsa ind til ønsket tykkelse med vild oregano, salt, peber og evt. en anelse chili.
Afkøl til stuetemperatur før brug.
Fyld:
Vælg frit – men husk den italienske tommelfingerregel:
“Lidt, men godt.”
For meget fyld gør pizzaen tung og flad.
Bagning:
Det bedste resultat fås i en brændefyret pizzaovn, men grill eller almindelig ovn kan også bruges.
Bag ved så høj temperatur som muligt.
I ovn: brug forvarmet pizzasten eller forvarmet bageplade – uden bagepapir.
Aldrig varmluft.
God fornøjelse 🍕
