Om Opskriften
Om foråret – især omkring påske – bugner både køkkenhaver og grønthandlere med friske artiskokker.
Til denne klassiske romerske ret anbefaler vi de store, runde lilla artiskokker, altid helt friske.
Retten stammer fra den jødiske menighed i Rom og er blevet et ikon i det romerske køkken.
Artiskokker er i det hele taget utroligt alsidige: i hvid lasagne med salsiccia, på pizza, som romerske artiskokker kogt i olie og vand, friterede i dej, syltede til antipasto – eller som her: hele, sprødfriterede og serveret lune.
Ingredienser
• 4 store, flotte friske artiskokker
• Olie til fritering
• Flagesalt
• 1 citron
• Evt. hjemmelavet mayonnaise til servering (se opskriften på hjemmesiden)
Fremgangsmåde
Trin 1 – Rensning
Gør en stor skål koldt vand klar og del citronen i to.
Fjern de hårde yderste blade med en urtekniv.
Det kan føles voldsomt – men husk: det er bedre at fjerne for mange end for få.
Lad ca. 5 cm stilk sidde på hver artiskok og skræl stilken hele vejen rundt – den smager fantastisk.
Skær artiskokkerne vandret cirka halvvejs nede.
Fjern de lodne “hår” i midten med en teske.
Gnid straks snitfladerne med citron og læg artiskokkerne i vandet sammen med citronen for at undgå misfarvning.
Trin 2 – Forkogning
Bring en gryde let saltet vand i kog.
Læg artiskokkerne i vandet, læg låg på og kog dem, til de er møre – ca. 10 minutter.
Test med en spids kniv ved hjertet.
Lad dem dryppe kort af i en sigte eller på køkkenrulle med hovedet nedad.
Trin 3 – Formning
Når artiskokkerne er kølet lidt af, bredes bladene forsigtigt ud.
Pres dem let ned mod bordet, så de danner den karakteristiske, flade “solsikkeform”.
Trin 4 – Fritering
Varm ca. 2 cm olie op i en wok eller dyb pande
(vi bruger enten olivenolie eller solsikkeolie).
Sæt artiskokkerne i olien med hovedet nedad, og fritér dem, til bladene er gyldne og sprøde.
Vend dem kort, så resten af artiskokken også får varme.
Trin 5 – Servering
Tag artiskokkerne op og lad dem dryppe af på køkkenrulle med hovedet nedad.
Server dem lune med flagesalt og evt. en skefuld hjemmelavet mayonnaise.
Tips
Artiskokkerne kan også fritteres to gange uden forudgående kogning – det giver en mere intens og fed udgave.
Perfekte som forret eller del af et antipastobord.
Et glas kølig hvidvin eller rosé passer fortræffeligt til.
Sprøde, saftige og dybt tilfredsstillende –
Carciofi alla Giudia er romersk køkken, når det er mest enkelt og mest uimodståeligt.
Buon appetito.
