Om Opskriften
Denne mayonnaise er næsten magisk i sin enkelhed – og altid en sikker vinder.
Udelader du estragon, har du en klassisk, perfekt hjemmelavet mayonnaise.
Tilsætter du tørrede chiliflager, får du en skøn chilimayonnaise til f.eks. pommes frites.
Vi bruger også grundopskriften til cæsardressing:
Tilsæt citronsaft og rigeligt fintrevet parmesan, og justér konsistensen med lidt vand, til den er dressing-tynd. En alsidig lille sag, med mange muligheder.
Ingredienser
• 2 dl solsikkeolie
• 1 helt æg
• 1 spsk. vineddike
• ½ tsk. dijonsennep
• 1 spsk. tørret estragon
• Salt og friskkværnet peber
• 1 knivspids chili
Udstyr:
• Stavblender
• Højt stavblenderglas
Fremgangsmåde
Trin 1 – Emulsion
Kom alle ingredienser undtagen estragon i stavblenderglasset.
Sæt stavblenderen helt ned på bunden og blend i ca. 1 minut uden at løfte den.
Når mayonnaisen begynder at samle sig, bliver tykkere, og lyden ændrer sig, løftes stavblenderen meget langsomt og lidt ad gangen – mens den stadig kører på fuld kraft.
Når al olien er emulgeret og mayonnaisen er fast og cremet, tilsættes den tørrede estragon og røres kort med.
Trin 2 – Klar til brug
Hæld mayonnaisen i en skål, dæk den til og sæt den på køl, indtil den skal bruges.
Tips
Alle ingredienser må gerne have stuetemperatur – det gør mayonnaisen ekstra stabil.
Smag gerne til med ekstra estragon eller lidt mere eddike, hvis du ønsker mere syre.
Holder sig fint på køl i op til 2 dage.
Silkeblød, aromatisk og lavet på få minutter –
Maionese all’estragone er en lille luksus, der løfter både grønt, fisk og sprøde fritter.
