Om Opskriften
En lasagne med hjemmelavede lasagneplader er en af de mest sanselige glæder i det italienske køkken.
Det er enkelt, ærligt og kræver kun få ingredienser – men lidt tålmodighed.
Ingredienser
• 325 g durummel
• 4 æg, sammenpiskede
• Pastamaskine
(eller kagerulle, hvis du laver dem i hånden)
Fremgangsmåde
Trin 1 – Dejen
Læg melet i en bunke på en ren, jævn bordplade ( eller på en træ pastaplade).
Lav en fordybning i midten og tilsæt æggene lidt ad gangen.
Arbejd forsigtigt melet ind fra siderne med gaffel eller fingre, så æggemassen ikke løber ud.
Ælt til en glat og elastisk dej, ca. 2 minutter.
Trin 2 – Hvile
Læg dejen i en skål med låg eller i en plastpose og lad den hvile ca. 1 time.
Hviletiden er ikke altafgørende – men vigtigt er, at den dej du ikke arbejder med, ikke tørrer ud.
Trin 3 – Udrulning på maskine
Tag ca. 1/4 dej og dæk resten til.
Start på 0 (største valseafstand).
Fold dejen 3–4 gange, så den bliver så firkantet som muligt.
Gentag 5–8 gange. Dejen skal nu være smidig, elastisk og nogenlunde aflang.
Er dejen for klæg, drys let med mel. Den må ikke hænge fast på valsen.
Trin 4 – Tykkelse
Nu rulles dejen kun én gang på hvert trin, indtil den er ca. 2 mm tyk.
Skær pladerne i passende længde til dit lasagnefad.
Tip: Kog evt. et lille stykke lasagneplade kort for at teste tykkelsen – så kan du justere efter smag.
De færdig plader lægges på en meldrysset bakke i et lag og uden at røre ved hinanden.
Trin 5 – Kogning
Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt rigeligt salt.
Ryst overskydende mel af lasagnepladerne og læg dem i det spilkogende vand.
Kog dem maks. 2 minutter.
Læg straks pladerne i en stor skål isvand for at stoppe kogningen.
Placér dem enkeltvis på rene viskestykker og lad dem tørre, indtil de skal bruges.
Klar til lasagne
Nu har du ægte, frisklavede lasagneplader – silkebløde, smidige og klar til at bære lag på lag af kærlighed.
Præcis som vi gør det i Casa Bella Vista.
Tips
Her er nogle gode tips på vejen:
Pastamaskinen skal ikke vaskes – børst blot melrester af, før den pakkes væk.
Har du dej til overs, kan den rå dej opbevares i plastpose eller skål med låg i køleskabet i et par dage.
Har du ingen pastamaskine, kan du sagtens lave smukke og velsmagende lasagneplader med en kagerulle. Det tager blot lidt længere tid – og lidt flere armkræfter.
