Om Opskriften
En ægte italiensk comfort food, perfekt til efterår og vinter – enkel at lave, men fuld af smag og stemning.
Server den med ovnbagte kartofler, en frisk fennikelsalat og et glas af vores Choco – eller en god mørk øl.
Der er noget helt særligt ved duften af en svineskank, der langsomt braiserer i ovnen en efterårsdag. Den varme, dybe duft af øl, laurbær og grøntsager breder sig i køkkenet – og lover et måltid fuld af smag, tid og kærlighed.
Her hos Casa Bella Vista laver vi retten hver vinter, når vi slagter vores egne grise. Skankene vejer omkring 2 kilo stykket – saftige, kødfulde og perfekte til langsom tilberedning. Vi braiserer dem i vores egen Choco, en mørk Scottish Ale med lette toner af karamel og chokolade, der giver kødet en rund, dyb smag. Du kan også bruge en porter eller en anden mørk øl.
Vi bruger friske laurbærblade fra vores store træer i haven – men tørrede kan sagtens bruges.
Det vigtigste er tid. Jo længere skanken får lov at simre, jo mere smelter smagene sammen – og kødet bliver så mørt, at det falder af benet.
Ingredienser
• 1 stor (ca. 2 kg) eller 2 mindre svineskanke
• 1–2 mørke øl (gerne Scottish Ale)
• Vand efter behov
• 2 gulerødder, skåret i stykker
• 3 skalotteløg, delt i kvarte
• 2 fed hvidløg, hele og pillede
• 3 friske laurbærblade
• 1–2 stængler bladselleri
• En lille dusk bredbladet persille
• Salt og peber
• Olivenolie til stegning
Til sovsen:
• Væden fra fadet
• 25 g smør
• 25 g hvedemel
• 1 dl mælk
• Salt, peber og lidt akaciehonning til smag
Fremgangsmåde
Trin 1
Klargør grøntsagerne og læg dem i et ovnfast fad sammen med skanken.
Vores skank er uden svær. (Hvis skanken er med svær, ridses hele sværen m/skarp kniv i tern helt ned i fedtet, men ikke i kødet. På denne måde får man lækre flæske svær). Gnid kødet med salt og peber, læg laurbærblade ovenpå og hæld øl over.
Brun skanken i en forvarmet ovn ved 200°C i 30 minutter. Vend den, sænk varmen til 160°C, og lad den langsomt braisere i 2–3 timer.
Trin 2
Tilsæt løbende lidt mere væde – øl eller vand – så skanken ikke tørrer ud. Hæld af og til lidt af væsken over kødet.
Trin 3
Når kernetemperaturen er 85–90°C, er skanken færdig. Tag den ud, hæld væden fra til sovsen og lad kødet hvile i 10–15 minutter.
Trin 4 – Sovsen
Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel og pisk, til du får en jævn opbagning.
Kom mælken og derefter væden fra skanken i lidt ad gangen, mens du pisker. Smag til med honning, salt og peber.
Serveringstip
Server retten med sprøde kartoffelbåde drysset med brødkrummer og parmesan – og en frisk fennikelsalat.
Et glas Choco eller en mørk porter fuldender oplevelsen.
Langtidsbraiseret, enkel og fuld af kærlighed – sådan smager det ægte Italien
