Om Opskriften
En ægte italiensk comfort food – perfekt til efterår og vinter. Enkel at lave, men rig på smag og stemning.
Server med ovnbagte kartofler, en frisk fennikelsalat og et glas af vores Choco – eller en anden god mørk øl.
Der er noget helt særligt ved duften af svineskank, der langsomt braiserer i ovnen. Den dybe aroma af øl, laurbær og grøntsager breder sig i køkkenet og lover et måltid fyldt med tid, ro og kærlighed.
Hos Casa Bella Vista laver vi retten hver vinter, når vi har slagtet gris. Skankene vejer omkring 2 kilo stykket – saftige, kødfulde og perfekte til langsom tilberedning. Vi braiserer dem i vores egen Choco fra Cantina Bella Vista – en mørk Scottish Ale med lette toner af karamel og chokolade, som giver kødet en rund og dyb smag. Du kan også bruge en porter eller anden mørk øl.
Ingredienser
Stinco
• 1 stor (ca. 2 kg) eller 2 mindre svineskanke
• 1–2 mørke øl (gerne Scottish Ale)
• Vand efter behov
• 2 gulerødder, skåret i stykker
• 3 skalotteløg, delt i kvarte
• 2 fed hvidløg, hele og pillede
• 3 friske laurbærblade
• 1–2 stængler bladselleri
• 1 lille dusk bredbladet persille
• Salt og friskkværnet peber
• Olivenolie til stegning
Sovs
• Væden fra fadet
• 25 g smør
• 25 g hvedemel
• 1 dl mælk
• Salt, peber og lidt akaciehonning efter smag
Fremgangsmåde
Trin 1 – Bruning & braisering
Klargør grøntsagerne og læg dem i et ovnfast fad sammen med skanken.
(Vores skank er uden svær. Er der svær på, rids den i tern helt ned i fedtet – ikke i kødet – for at få sprøde svær.)
Gnid kødet med salt og peber, læg laurbærblade ovenpå og hæld øl over.
Brun skanken i forvarmet ovn ved 200 °C i 30 minutter.
Vend den, sænk varmen til 160 °C, og lad den langsomt braisere i 2–3 timer.
Trin 2 – Fugt
Tilsæt løbende lidt mere væde (øl eller vand), så skanken ikke tørrer ud.
Øs af og til lidt af væsken over kødet.
Trin 3 – Hvile
Når kernetemperaturen er 85–90 °C, er skanken færdig.
Tag den ud, si væden fra til sovsen, og lad kødet hvile 10–15 minutter.
Trin 4 – Sovs
Smelt smørret i en gryde. Tilsæt melet og pisk til en jævn opbagning.
Tilsæt mælken og derefter væden fra skanken lidt ad gangen under piskning.
Smag til med en anelse akaciehonning, salt og peber.
Serveringstip
Server med sprøde kartoffelbåde drysset med brødkrummer og parmesan samt en frisk fennikelsalat.
Et glas Choco eller en mørk porter fuldender oplevelsen.
Tips
Vi bruger friske laurbærblade fra haven, men tørrede kan sagtens anvendes. Det vigtigste er tiden: jo længere skanken simrer, desto mere smelter smagene sammen – og kødet bliver så mørt, at det falder af benet.
Langtidsbraiseret, enkel og fuld af kærlighed –
sådan smager det ægte Italien.
