🎄Casa Bella Vista Julekalender 23. december

ap11080
23. dec. 2025
2 min læsning

Cinghiale brasato alla birra

Vildsvin langtidsbraiseret i øl – dybde, varme og ægte molisansk vinterkøkken

Serveret med vores Cantina Bella Vista “SOGNO” – Engelsk Barley Wine

Allerede fra vores første tid i Ripabottoni lærte vi, at venskaber her i landsbyen ofte kommer med uventede gaver.

Vores jægervenner kigger jævnligt forbi med “lidt” vildsvinekød – et ord, der i Molise kan dække over alt fra et par kilo til… ja, en kvart vildsvin uden skind, leveret ti minutter efter et telefonopkald 😄

Om vinteren forandrer køkkenet sig.

Gryderne bliver større, simretiden længere – og smagene dybere.

Cinghiale brasato alla birra er blevet en fast del af vores vinterrepertoire og en ret, vi ofte serverer for gæster under vinsmagninger og oplevelsesuger.

En ret, der fortæller historien om jagt, fællesskab og det rustikke syditalienske køkken, hvor intet går til spilde, og alt får den tid, det fortjener.

Vildsvinet braiseres langsomt sammen med soffritto, urter og krydderier – men i stedet for vin bruger vi vores egen SOGNO – Engelsk Barley Wine.

Øllets dybe maltfylde, noter af karamel, tørret frugt og vinøs varme smelter sammen med kødet og skaber en sovs, der er både rund, kraftfuld og elegant.

Retten kan sagtens laves med rødvin eller bouillon – men øllet tilfører noget helt særligt: en blød sødme og en kompleksitet, der kun bliver bedre, når retten får lov at trække.

Se opskriften her

SOGNO er ikke bare en øl – det er en fortælling i sig selv.

Inspireret af 1800-tallets engelske barley wines, skabt som et alternativ til vin, er den varmende, fyldig og perfekt til vinterens kraftige retter.

Serveret let tempereret, gerne i et stort glas, matcher den vildsvinets dybe smag og løfter retten til noget helt særligt.

Vi serverer vildsvinet med cremet kartoffelmos, en frisk fennikelsalat og vores hjemmelavede blommechutney – en balance mellem det tunge, det friske og det sødmefulde.

Og allerhelst dagen efter, hvor smagene har fået ro til at finde hinanden.

Dagens låge smager af vinter i Molise.

Af langsom mad, varme gryder og drømme brygget på byg.

Af fællesskab, tradition – og en lille smule magi i en støbejernsgryde.

Buon appetito og skål fra os i Casa Bella Vista ❤️

Læs mere om øllen her