Om Opskriften
Allerede fra vores første tid i Ripabottoni lærte vi, at venskaber her i landsbyen ofte kommer med uventede gaver.
Vores jægervenner kigger jævnligt forbi med “lidt” vildsvinekød – et ord, der i Molise kan dække over alt fra et par kilo til… ja, en kvart vildsvin uden skind, leveret ti minutter efter et telefonopkald 😄
Om vinteren bliver køkkenet fyldt med dybe, varme gryderetter, og bl.a denne opskrift er blevet en fast del af vores repertoire.
Vi serverer den ofte for gæster til vores vinsmagninger og oplevelsesuger – en ret, der fortæller historien om jagt, fællesskab og det rustikke køkken i Syditalien.
Her braiserer vi vildsvinet i vores egen SOGNO – Engelsk Barley Wine, som med sin dybe maltfylde og vinøse noter giver retten varme, sødme og kompleksitet. Retten kan også laves med rødvin eller en god bouillon – men øllet giver den noget helt særligt.
Ingredienser
• 500–1000 g vildsvinekød skåret i tern á 3–4 cm
• 1–2 mørke øl, fx barley wine eller porter
• 1 løg, finthakket
• 1–2 gulerødder, skåret i små tern
• 1–2 stængler bladselleri, skåret i små tern
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1–2 kviste frisk rosmarin
• 1 lille dusk bredbladet persille
• Evt. 1 hel frisk chili
• Olivenolie til stegning
• Tørret vild oregano
• 1–2 laurbærblade
• 1 god skefuld akaciehonning
• Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
Trin 1 – Forberedelser
Skær vildsvinekødet i passende tern og fjern sener og overskydende fedt.
Snit løg, gulerødder og bladselleri til en klassisk soffritto. Hak hvidløget fint.
Trin 2 – Soffrittoen
Varm olivenolie op i en tykbundet gryde – gerne støbejern.
Svits soffrittoen ved middel varme, indtil løgene er klare og sødlige.
Tag grøntsagerne op og læg dem til side.
Trin 3 – Kødet og øllet
Brun vildsvinekødet grundigt i gryden, så det får farve på alle sider.
Tilsæt soffrittoen igen sammen med salt, peber, oregano, rosmarin, laurbær, persille og evt. chili.
Hæld øllet ved og rør godt rundt.
Trin 4 – Den lange braisering
Læg låg på gryden og lad retten simre ved lav varme i ca. 2 timer.
Rør jævnligt, og tilsæt lidt vand eller grøntsagsbouillon, hvis væsken reduceres for meget.
Når kødet er helt mørt, slukkes for varmen. Retten har godt af at køle ned og trække smag, hvis tiden tillader det.
Trin 5 – Servering
Hvis saucen er for tynd, kan den jævnes let med maizena eller meljævning.
Smag til med akaciehonning, salt og peber.
Vi serverer vildsvinet med:
• Cremet kartoffelmos
• Insalata di finocchio (fennikelsalat)
• Vores hjemmelavede blommechutney
Tips
• Retten er perfekt at lave dagen før – smagen bliver kun dybere og rundere.
• Den er også særdeles velegnet til frysning, så lav gerne en stor portion.
• En ideel gæsteret, der passer sig selv og fylder huset med den mest vidunderlige duft.
